有機認定大豆使用小粒納豆｜商品｜商品・サービス｜食は愛 Pantry&Lucky（パントリー&ラッキー）株式会社大近

商品

有機JAS認定の小粒大豆を100%使用。低温でじっくり発酵させた甘味のある納豆です。

原材料のこだわり

納豆の原材料には有機認定を受けた小粒大豆を使用。たれも化学調味料は使用せずに本醸造醤油、本みりん、純米料理酒、砂糖、混合削り節、昆布で作ったこだわりの一品です。

造り方へのこだわり

特許取得「炭火造り製法」

特許を取得した独自の製法。炭を熱源としてではなく、炭酸ガスを発生させるものとして利用し、納豆菌の発酵を意図的に止めます。その後、酸素を一気に送り込むことにより、納豆菌の発酵を一気に促します。この活動によって、よりおいしい納豆を生み出しました。

水へのこだわり

地下およそ150mから汲み上げた地下水を大豆の浸清水として使用。この地下水の成分は富士山系の源流水とほぼ同等の水質とのお墨付をいただいております、

炭へのこだわり

発酵室の壁面に設置するのは国産の備長炭を使用。発酵室で燃やす炭には岩手県産の楢炭を使用。